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    产品介绍

供应不锈钢多功能变频斩拌机


不锈钢多功能变频斩拌机
产品型号: 变频125
产品品牌: 劲创
产品价格: 40000元/台
所 在 地: 山东 潍坊市
发布日期: 2019-04-12

详细说明

1、在斩切的过程中,斩刀的高速运转可以将细胞壁打开,使细胞质游离出来,这就是我们常说的细胞破壁技术。细胞破壁之后,细胞内的结构蛋白游离出来,吸收了水分,并由于吸水膨胀,逐渐形成了网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体能够吸收脂肪粒,并且在加热过程中可以防止脂肪粒之间的结合,为结构的稳定性提供了保障。

 

2、首先在加水和加冰之前先进行干斩切是非常必要的。当组织较干的时候,肌肉纤维比较容易斩切,肌肉组织被切断之后,斩拌机的运行效率就会提高很多。如果所有的细胞都能进行破壁,然后再把游离出来的细胞结构斩碎,会有事半功倍的效果,但斩拌机的高速运转容易引起物料温度升高,当温度高达一定程度的时候就会使物料的性质发生改变,因此斩拌机的干斩要控制在一定的限度内,只有对冷冻的物料或者是耐高温的物料才可以进行斩拌。肉馅大都含有20%到35%的脂肪,可以通过斩拌机的不断作用下构成稳定的蛋白质-水-脂肪结构的混合物,当脂肪含量高于这个数值时,蛋白质网络就需要变得更强,这种稳定的混合物就难以形成。