香醋生产线:酿造荞麦醋生产线

更新时间：2026-11-04 15:54:24

香醋生产线

鼎力总结出镇江香醋酿制技艺的工艺特色。归纳为六个方面：①优质糯米为酿造主体；②香醋大曲为糖化发酵剂；③科学选育的醋酸茵种；④传统独特的固态分层发酵工艺；⑤别具一格的炒米色工艺；⑥“阳光下”的后熟与陈酿工艺。
镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，弛名中外，1909年开始少量出口。在国内曾分别获得过金牌奖、优等奖、一等奖，另在1980年荣获国家银质奖。传统香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。
香醋生产方法一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺和风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。香醋生产工艺，可分三大工序：　
1.酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品（酒醅）
实例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹箩捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。其出品率是，每100公斤糯米可产酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。后在常温下，历时30～45天，使醋醅内酸类（乙酸）和少量的乙醇，进行酯化反应。整个醋酸发酵分三个阶段进行：①接种培菌阶段（前期发酵）②产酸阶段③酯化阶段（后期发酵）。
3、淋醋、杀菌。
工业化香醋生产线技术：①糯米为原料；②大曲法制取高浓度酒化醪；③应用专利自动固态发酵设备进行醋酸发酵。
合作情况
1、工业化香醋生产线技术配置；
2、国家知识产权局实用新型专利的授权使用；
3、国家知识产权局发明专利食醋自动生产线
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。酿造荞麦醋生产线山楂箱式新型果蔬干热泵空气能烘干机盆式菜馅机脱毛机英国斯派莎克FT44浮球式疏水阀华申-马克丹尼压力调节阀

酿造荞麦醋生产线

蓼科荞麦又名野荞麦，蓼科荞麦属一年生草本植物，内含丰富的生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质等有效成分。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。我国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。《备急千金要方》、《群芳谱·谷谱》、《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。
合作情况
1、工业化粮食醋生产线配置；
2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用。
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。