当前位置:首页 > 技术资料 > 使用维修 > 正文

茶叶加工机械化技术解析

www.51spjx.com  2015-03-27 09:16  

  导读:一、绿茶加工工艺
  
  绿茶的加工,主要分为杀青、揉捻、干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成绿茶的品质特征。
  
  1、杀青
  
  杀青对绿茶的品质起着决定性作用。高温破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子变红,同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质会发消失,从而使茶叶香气得到改善。
  
  2、揉捻揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
  
  制绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻、热揉则是杀青叶不经过摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
  
  目前,除高档名茶仍用手工和专用机械操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
  
  3、干燥
  
  干燥的主要目的是蒸发水分,并整理外型,充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干3中形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
  
  二、红茶加工工艺
  
  我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶。其中制法大致相同,均有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。红茶的品质特点是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下面以功夫红茶为例,简介红茶的加工工艺。
  
   1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造型。此外,这一 过程可使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强 处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
  
  2、揉捻红茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成型并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行氧化,利于茶叶发酵。
  
   3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是茶叶在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增 大,使多酚类物质和氧化酶充分接触,在酶的作用下产生氧化聚合反应,其它化学成分亦相应发生变化,使绿色的茶叶变红,形式红茶的色香味品质。目前普遍使用 发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香味。
  
  4、干燥干燥是将发酵好的茶胚,采用高温烘培,迅速蒸发水分,达到储存要求。其目的是:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外型,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保持高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
  
  三、名优茶加工工艺
  
   名优茶采用机械加工,是近年来发展起来的一项新技术,与传统手工炒制相比,具有三大优越性:一是生产能上规模,可大大加速名优茶商品化进程,改变原来许 多名优茶难以形成商品化的局面,满足日益扩大的市场需求。二是可大幅度降低劳动强度,提高工效,降低生产成本,从而提高市场竞争力,增加生产者的经济收 益,满足消费者价廉质优的要求,促进名优茶的消费和发展。三是制茶工艺易于规范化,有利于保证产品质量稳定,扩大产区,普及技术。
  
  1、鲜叶处理机常见的鲜叶处理机械是鲜叶脱水机。该机的工作原理与家用洗衣机的脱水装置类似。鲜叶装入网袋放入转筒,经高速旋转,叶面水被脱去。常见的鲜叶处理机械还有鲜叶分级机等。
  
  2、杀青机目前常用的名优(绿)茶杀青机有锅式杀青机、滚筒式杀青机、高温热风杀青机以及蒸汽式杀青机等多种。
  
   3、揉捻机名优茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业,目的是使茶叶卷曲成条,适度破坏叶细胞。名优茶揉捻机的型号较多,以揉桶直径分为6CR-25 型、6CR-30型、6CR-40型、6CR-55型、6CR-65型,其基本结构主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架等组成。揉桶一般采用铜板 卷制,它固定在揉桶三角框架上,工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内水平回转运动。圆形揉盘用铸铁浇铸成盘形,盘面上铺设铜板,也有采用木质较好的木 板。揉盘中心开有出茶口,并装有出茶门,盘面上冲压或装有10~12条新月形龙骨,利于揉捻时使茶叶成条。名优茶揉捻机进行作业时,揉桶内装满茶叶,揉桶 在揉盘内作水平回转,桶内茶叶受到揉桶盖的压力、揉盘的反作用力、龙骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等,使茶叶揉捻成条,并使部分叶细胞被破坏,茶汁外溢,达 到揉捻目的。
  
  4、烘干机名优茶烘干机械有盘式、手拉百叶式和自动烘干式等类型,主要用于烘干型或半烘干型名优茶的初烘和足火烘干。
  
  5、名优茶整形、理条、炒干机械
  
  (1)整形机整形机适用于变形名优茶的理条、压扁成形等作业,具有茶叶条索紧结、扁平挺直、色泽绿润的特点。其基本结构由炒茶锅、压茶板、炒茶手、排叶刷、回叶刷、传动和振动结构、电热炉、机架等组成。
  
  (2)提毫机该机以珠茶成形炒干机为基本结构,由锅灶、装置、传动系统和曲轴炒叶板组成。
  
  (3)振动理条机振动理条机适用于条形名优茶的理条、整形条件,成品茶条索紧直、芽叶完整、锋苗显露、色泽绿润。其基本结构由多槽锅、偏心轮(曲柄)连杆机构、减速传动机构、热源装置和机架等部分组成。
  
  (4)电炒锅用于各类名优茶的手工炒干和整形。
  
  6、多功能名优茶加工机械
  
  多功能名优茶加工机械又称多功能名优茶炒干机、多用机、扁茶成形炒干机等,是目前推广最快、应用最普遍的一种名优茶加工机械。
  
   它具有一机多用的优点,是现阶段较为经济、实用和性能比较成熟的名优茶加工机械之一。具体的说,该机具有以下几个主要特点:一机多用,经济实用。该机除 可用于龙井茶的杀青、理条、压扁、辉锅等作业外,还可进行其他名优茶的部分工序作业。性能可靠、制茶品质好,成本低、工效高,机具小巧、操作方便,一人可 操作1台,十分适合一家一户使用。该机由多槽式长形炒叶锅、机架、热源、传动机构和加压棒等机构组成。         

http://www.51spjx.com/tech-detail/t213289.html

  • 上一篇:西得乐PET瓶装敏感性饮料的PredisTM干式杀菌技术
  • 下一篇:同步带轮在自动称重包装机上的使用
  • 打印该页 】【 关闭窗口