新鲜肉气调保鲜包装技术

2007年上海炬钢机械制造有限公司针对生鲜肉类产品保鲜难的特点，邱璎珞上海炬钢机械制造有限公司开发了一系列气调保鲜包装及真空快速冷却设备，vietnam是哪个国家使得生鲜肉类产品的保鲜难题得到很好的解决。

一、护色

冷却肉的色泽是重要的感官指标，消费者一般认为亮红色的肉是新鲜、卫生的并且是安全可食的。正常流通时，Mb很快和O2结合成消费者所喜爱的鲜亮红色MbO2，但在微生物和低氧分压作用下，vietnam是哪个国家冷却肉在贮存、销售期问常发生表面褪色现象，五号特工组前传肉色由鲜红色转为棕褐色。当肉表面met-Mb占总Mb20％时，该肉的零售价会降低50％，当肉表面40％以上被氧化成met-Mb后，肉色就不再为消费者接受了。现在广泛采用的护色方法是采用高氧气调包装，糯种翡翠属于什么档次而高氧会加速脂肪的氧化和高铁肌红蛋白的积累，颜色的稳定性不理想。为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色，需在其表面喷涂一定浓度的抗氧化剂。因此采用高氧气调包装与抗氧化剂相结合具有很好的护色作用。生姜是一种天然、经济、高效的食品抗氧化剂。可推迟亚铁血红索脂类的氧化。

生姜乙醇提取物溶液气味芳香，颜色呈现橙红色，残酷月光吉他谱涂于肉块表面后使得鲜肉表面晶莹剔透，更加鲜嫩，大大提高了鲜肉的感官效果。其浓度在0．04～0．08 ml范围内时具有较强的抗氧化作用，并且以浓度为0．08g／ml时添加抗氧化效果***佳。

生姜、VC(0.05%)、VE(0.05%)三者的协同抗氧化作用***强。可使肉块在第21天时仍呈现良好的色泽，原因是在

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